Le Chef

Né en 1977 à Nice, cet Ezasque ne se prédestinait pas à la cuisine. Il quitte les bancs de l’école assez tôt et se tourne vers le jardinage dans les rangs de l’armée et même après. L’amour des plantes ne le quittera jamais, mais la discipline et la rigueur qu’il recherche, c’est au sein des brigades de cuisine qu’il va les trouver. A 20 ans, il débute son expérience culinaire et arpente les cuisines des grandes tables de la région. Durant quinze années, il va acquérir ses connaissances gastronomiques auprès des grands chefs : « Le Royal Riviera » à Beaulieu-Sur-Mer, le « Vista Palace » à Roquebrune-Cap-Martin puis « L’Atelier » de Joël ROBUCHON à Monaco, où il sera premier chef de partie. En 2007, il rencontre celui qui sera son mentor, le jeune chef argentin du restaurant « Le Mirazur » à Menton, Mauro COLAGRECO. Loïc travaillera aux côtés du chef étoilé durant trois années au cours desquelles il deviendra son Sous-Chef. Il travaillera avec passion, Mauro COLAGRECO lui transmettant sa ferveur, sa créativité et sa technicité. A ses côtés, Loïc développe une cuisine multiculturelle voyageant du Japon à l’Argentine en passant par la Belgique ou le Gers. Il va puiser toutes ses connaissances actuelles des plantes, herbes et fleurs comestibles dans les jardins et environs du restaurant. Aujourd’hui encore, la cueillette sauvage de ces précieux ingrédients est pour Loïc un moment très apprécié. Ses compétences l’amèneront par la suite au poste de Chef Adjoint à « La Réserve » de Beaulieu-Sur-Mer durant une année. L’envie de faire plaisir ne le quittant pas et fort de son expérience, Loic SIINO décide aujourd’hui d’ouvrir « L’Alchimie », une cuisine à son image, inventive et authentique.